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鉴别粉丝、粉条的方法

发布日期:2021-03-13 编辑:灼灼其华 点击:

  在购买粉丝和粉条,怎么才能选到好的呢?小苍娃粉条厂家从气味、组织状态和色泽上来分享下鉴别的方法:


  1.气味与滋味鉴别


  进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。


  良好粉丝、粉条———气味和滋味均正常,无任何异味。


  较差粉丝、粉条———平淡无味或微有异味。


  劣质粉丝、粉条———有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

鉴别粉丝、粉条的方法

  2.组织状态鉴别


  进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。


  良好粉丝、粉条———粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。


  较差粉丝、粉条———粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。


  劣质粉丝、粉条———有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。


  3.色泽鉴别


  进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。


  良好粉丝、粉条———色泽洁白,带有光泽。


  较差粉丝、粉条———色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。


  劣质粉丝、粉条———色泽灰暗,无光泽。


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