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粉皮的生产工艺如何

发布日期:2020-11-05 编辑:灼灼其华 点击:

  粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品,记载于北魏《齐民要术》。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。粉皮有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。那么它的制作工艺怎么样呢?登封小苍娃来先容下它的制作工艺,希翼可以增加大家对它的了解。


  所需设备:粉皮机(含和浆机、主机、切割机)


  工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

粉皮的生产工艺如何

  制作方法:


  1、选料:制作粉皮可选用优 质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。


  2、和浆:将选好的优 质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果更好。


  3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。


  4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。


  5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。


  6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。


  7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。


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