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马铃薯粉条加工工艺

发布日期:2020-07-16 编辑:灼灼其华 点击:

  制作粉条的原料除了常见的红薯粉条,还有马铃薯粉条。今天小苍娃粉条厂家就来先容下马铃薯粉条加工工艺。


  马铃薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的马铃薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。


  1、配料与打芡。马铃薯粉条加工可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入添加剂既可。


  2、和面马铃薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。

马铃薯粉条加工工艺

  3、挤压成型先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉条筛板挤出成型。


  4、散热与剪切粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。


  5、冷却有自然冷却和冷库冷却。


  6、搓粉散条把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。


  7、干燥有自然干燥和烘干干燥两种。


  初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止。


  8、包装。干燥后的粉条可以进行切割包装,成品出售。


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